Ayam besengek adalah hidangan istimewa dari Jepara yang terkenal dengan rasanya yang pedas dan gurih. Kelembutan dagingnya dikarenakan proses memasaknya yang dilakukan selama berjam-jam, menjadikannya sebagai salah satu daya tarik utama masakan ini. Tidak mengherankan jika menjadi salah satu pilihan makanan kesukaan R.A Kartini.
Olahan ayam ini sangat sesuai untuk dihidangkan sebagai pilihan lauk pada waktu makan siang. Oleh karena itu, Anda sebaiknya mencoba membuat besengek di dapur sendiri. Bagi yang ingin mengetahui cara memasaknya, silakan lanjutkan membaca instruksinya.
Resep Ayam Besengek
Bahan utama:
- 1 kg ayam
- 1 sdt garam
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sendok teh merica hitam bubuk
Bahan bumbu:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 10 biji cabai merah keriting
- 4 butir kemiri
- 1 bungkus terasi
- 5 biji cabai rawit merah
- 2 ruas lengkuas
- 2 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 1,5 sdt garam
- 1,5 sdt kaldu bubuk
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1 sdm gula merah
- 500 ml santan
- air asam jawa secukupnya
Cara Membuat
- Cincang daging ayam menjadi potongan kecil kemudian masukkan ke wadah. Beri garam, biji ketumbar, dan merica putih bubuk. Campur hingga rata lalu diamkan selama beberapa menit untuk dimarinasi.
- Setelah ayam dicelupkan dalam bumbu marinasi, kemudian panggang di atas bara api.
grill pan
sampai berwarna coklat keemasan. Setelah ayamnya berubah warna menjadi coklat kekuningan, kemudian ambil dari penggorengan dan sisihkan. - Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kemiri, dan terasi menggunakan blender hingga lembut. Setelah bahan-bahan tersebut berubah menjadi pasta yang halus, matikan mesin Blender.
- Tumiskan bumbu yang sudah dihaluskan beserta dengan lengkuas, daun jeruk, serai, gula merah, kaldu bubuk, ketumbar bubuk, dan jinten bubuk sampai wangi dan matang.
- Setelah aroma rempah siap dan matang, tambahkan santan, ayam, serta cabai rawit merah utuh ke dalamnya.
- Rebus ayam besengek sampai kuah santannya berkurang. Kemudian ambil dan saring.
- Ayam
besengek siap disajikan.
Tips Membuat Ayam Besengek
- Potong daging ayam menjadi bagian berukuran sedang. Ini untuk mencegah ayam cepat hancur ketika dimasak.
- Panggang ayam dengan api yang medium hingga kecil agar tidak cepat hangus.
- Waktu memasak bergantung pada tipe daging ayam yang Anda pilih. Apabila menggunakan ayam kampung, proses masak akan lebih lama dibandingkan jika Anda menggunakannya dengan ayam biasa. Oleh karena itu, pastikan untuk menyesuaikan waktu memasak agar daging ayam menjadi setengah matang hingga matang sempurna.
- Di samping itu, ragam daging turut mempengaruhi jumlah santan yang dipakai. Jika menggunakan ayam lokal, jangan gunakan terlalu banyak santan agar daging tetap utuh meskipun dimasak sampai meresap dan berkurang cairannya.
- Memasak ayam besengek dengan api sedang yang agak rendah untuk memastikan pematangan merata. Ingatlah untuk secara berkala mengaduknya guna mencegah santan pecah dan mencapai kematangan sempurna pada daging ayam tersebut.
Olahan ayam khas dari Jepara ternyata dikenal karena rasanya yang luar biasa, jadi sangat sayang kalau dilewatkan. Kamu harus mencoba untuk menghilangkan rasa penasarannya. Proses pembuatannya dapat disimak sesuai dengan resep ayam besengek di atas, mari kita coba bersama-sama!