Rahasia ayam goreng yang lezat bukan hanya dari tepung atau cara menggorengnya, tapi dimulai dari proses marinasi yang benar.
Banyak orang mengira cukup merendam ayam dalam bumbu, padahal ada teknik khusus agar rasa gurih bisa benar-benar masuk hingga ke serat daging.
Berikut lima trik marinasi yang sering digunakan oleh chef dan pelaku kuliner agar ayam terasa lebih berbumbu dan juicy di setiap gigitan.
1. Gunakan Campuran Asam untuk Membuka Serat Daging
Asam alami seperti air jeruk nipis, cuka apel, atau yogurt bisa membantu membuka pori-pori daging ayam sehingga bumbu lebih mudah meresap.
Selain itu, bahan asam juga membantu menghilangkan aroma amis khas ayam.
Tips:
Rendam ayam dengan campuran bumbu dan sedikit cairan asam selama 15–30 menit sebelum proses marinasi utama.
2. Marinasi dengan Campuran Cair dan Kering
Banyak orang hanya menggunakan bumbu kering atau basah saja, padahal kombinasi keduanya justru membuat hasil lebih maksimal.
Bumbu kering seperti garam, lada, dan rempah membantu menyerap kelembapan dari permukaan ayam, sementara bumbu cair seperti kecap, santan, atau air kaldu membantu membawa rasa ke bagian dalam.
Tips:
Campurkan kedua jenis bumbu dalam wadah tertutup, aduk merata, lalu simpan di kulkas selama beberapa jam.
3. Tusuk Permukaan Daging Sebelum Dimarinasi
Ini trik klasik yang sering dilakukan oleh chef profesional. Dengan menusuk atau menggores permukaan ayam menggunakan garpu atau ujung pisau, bumbu akan lebih mudah menembus bagian dalam daging.
Tips:
Lakukan dengan hati-hati agar tidak merusak struktur daging, cukup gores tipis atau tusuk secara merata di beberapa bagian.
4. Gunakan Teknik “Vacuum Marinasi” atau Plastik Kedap Udara
Jarang dilakukan di rumah, tapi efektif. Teknik ini membuat bumbu benar-benar menempel sempurna di permukaan ayam tanpa udara terperangkap. Udara yang minim membantu mempercepat penyerapan rasa.
Tips:
Masukkan ayam berbumbu ke plastik ziplock, keluarkan udara sebanyak mungkin, lalu diamkan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman.
5. Jangan Langsung Goreng Setelah Keluar dari Kulkas
Ayam yang baru keluar dari kulkas masih dalam kondisi dingin, sehingga bumbu di lapisan luar bisa mengering lebih cepat saat digoreng. Hasilnya, bumbu tidak terasa merata.
Tips:
Diamkan ayam yang sudah dimarinasi pada suhu ruang selama 15–20 menit sebelum digoreng agar rasa dan tekstur lebih seimbang.
Dengan menerapkan lima trik di atas, Anda bisa mendapatkan ayam goreng yang bukan hanya gurih di luar, tapi juga lembut dan berbumbu hingga ke dalam.
Marinasi yang tepat adalah kunci utama sebelum tahap penggorengan, dan inilah rahasia kelezatan ayam yang sering membuat restoran cepat saji begitu digemari.***
Disclaimer: Artikel ini dibuat dengan bantuan AI ChatGPT yang dimodifikasi oleh editor manusia untuk kenyamanan pembaca.