Jangan bilang kamu telah mengunjungi Bali jika belum merasakan ayam betutu. Setiap orang pasti mengetahui bahwa ayam betutu adalah masakan tradisional dari pulau tersebut. Oleh karena itu tidak mengherankan bila menyantap sajian istimewa ini menjadi hal yang harus dilakukan saat berlibur di Bali.
Dulu, ayam betutu tidak dapat dimakan dengan seenak-enaknya. Sebelumnya, ini adalah hidangan khas bagi raja-raja di Bali serta sering kali digunakan dalam acara-acara agama dan perayaan-perayaan spesial seperti ulang tahun dan pesta perkawinan. Akan tetapi segalanya berubah pada tahun 1967 saat sepasang pengusaha asli Bali mendirikan sebuah restoran yang mempersembahkan ayam betutu sebagai menu unggulan mereka.
Sekarang, ayam betutu dapat disantap oleh semua orang di mana pun mereka mau. Anda bahkan dapat mencoba memasak sajian ini sendiri di rumah hanya dengan mengikuti petunjuk mudah tentang cara membuat ayam betutu yang akan saya bagikan!
1. Komposisi Bahan untuk Ayam Betutu yang Sederhana
- 500 gram daging ayam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sendok teh gula putih
- 1 ½ sendok teh garam
- 1 sendok makan kaldu instan
Bumbu halus:
- 10 biji cabai keriting, potong kasar
- 2 ruas jari kunyit
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh merica
- 1 sendok teh ketumbar
- Terasi sedikit
Bumbu kasar:
- 10 siung bawang merah, potong-potong halus
- 4 siung bawang putih, dipotong dadu kecil
- 10 buah cabai merah, dipotong kasar
- 10 biji cabe rawit, potong-potong halus
- 2 batang sereh, potong halus hanya bagian putihnya
- 1 bagian jari jahe, dipotong kecil-kecil
- 2 kencur, iris kasar
- 1 bagian jari dari jahe berwarna kuning, dipotong kasar
2. Langkah Mudah untuk Memasak Ayam Betutu Sederhana
- Pertama-tama saat mempersiapkan ayam betutu yang sederhana, Anda harus mengumpulkan rempah-rempahnya lebih dulu. Mulailah dengan mencampurkan cabai rawit iris-iris, kunyit, biji kemiri, merica butir, jintan putih, serta terasi di dalam blender. Berikan secuil air supaya proses penggilingannya berjalan lancar, setelah itu giling semua bahan tersebut sampai benar-benar lembut. Setelah selesai, tuangkan campuran ini ke mangkuk lain dan simpan sementara waktu.
- Pindahkan ke rempah-rempah yang lebih kasar, lalu tambahkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, sereh, jahe, kencur, serta lengkuas ke dalam blender. Haluskan seluruh bahan tersebut namun jangan terlalu lembut. Hanya perlu dihaluskannya secara kasar saja, setelah itu simpan sebentar.
- Persiapkan wajan, lalu tuangkan minyak goreng secukupnya. Ketika minyak telah menjadi panas, tambahkan bumbu halus serta daun jeruk yang sudah dipotong kecil-kecil. Oseng bumbu hingga harum kemudian masukkan bumbu kasarnya.
- Tumis seluruh rempah-rempah hingga layu dan beraroma. Setelah itu, letakkan irisan daging ayam di atas api. Tuangkan 400 ml air ke dalam panci tersebut lalu taburi dengan garam, gula putih, serta bubuk kaldu sesuai kesukaan Anda.
- Ratakan campuran bumbu hingga larut kemudian tutup wajan dan biarkan hingga daging ayam benar-benar masak sambil mengurangi cairan air. Pastikan untuk sering-menerkadikan daging ayam saat dimasak agar matang secara merata. Ketika daging sudah matang dan kuah mulai berkurang, cobalah uji rasanya.
- Anda dapat meng tambah garam atau penyedap rasa instan bila merasa kurang asin dan gurih. Namun apabila rasanya telah sesuai, langsung matikan api kompor Anda. Ayam betutu yang simpel ini pun sudah siap untuk dihidangkan!
3. Cara Menyiapkan Daging Ayam agar Tetap Lembut dan Enak
- Panci yang dipilih perlu disesuaikan dengan jumlah daging ayam yang akan dimasak. Jangan gunakan wadah yang terlalu kecil sehingga mengharuskan Anda menumpuk potongan daging, hal ini dapat membuat pemasakan tidak merata dan menjadi merepotkan. Di sisi lain, sebaiknya hindari juga penggunaan panci berkapasitas sangat besar untuk mencegah konsumsi air yang berlebihan serta waktu masak yang bertambah panjang.
- Bila dibandingkan dengan daging sapi, proses perebusan daging ayam tentu memakan waktu lebih singkat. Walau demikian, masih banyak orang yang tidak sabar dan memilih untuk merebus daging ayam pakai air mendidih. Hal ini sebenarnya bisa merusak tekstur daging akibat temperatur yang terlalu tinggi sehingga dapat menghasilkan hasil kurang optimal. Oleh karenanya, alih-alih merebus daging ayam dengan air panas, disarankan untuk mulai merebusnya dari air dalam keadaan Dingin hingga matang sempurna.
- Walaupun daging ayam tidak memerlukan waktu lama untuk masak, tetapi itu bukan berarti prosesnya dapat diselesaikan hanya dalam hitungan menit saja. Segalanya bergantung pada ukuran serta cara pengirisannya. Jika menggunakan ayam utuh, tentunya akan butuh waktu cukup lama agar sempurna dimasak. Sedangkan jika mengolah daging ayam berserta tulangnya, dibutuhkan kira-kira 30 menit sampai benar-benar matang. Sebaliknya, ketika Anda memilih daging ayam tanpa tulang atau sering disebut sebagai fillet, maka memakan waktu kurang yaitu sekitar 20 menit hingga siap dihidangkan.
Secara umum, masing-masing wilayah di Bali memiliki racikan sendiri untuk hidangan ayam betutu. Karena itu, bagi Anda yang bukan penduduk lokal atau hanya mempunyai persediaan bumbu terbatas, resep ayam betutu sederhana tersebut dapat menjadi alternatif. Rasa dari olahan ini tidak akan tertandingi dengan apa yang disajikan oleh restoran-restoran di Bali lho, silakan coba!