Tidak semua bagian dari sapi termasuk daging, selain daging terdapat juga komponen lain seperti lemak, otot, dan tulang.
Ternyata setiap bagian tersebut memiliki beberapa istilah yang terkadang membuat sebagian orang merasa bingung.
Terdapat 3 istilah dalam daging sapi yang sering dianggap sama, namun sebenarnya memiliki perbedaan, yaitu koyor, tetelan, dan sandung lamur.
Meskipun sering dianggap sama, ketiga bagian daging sapi tersebut sebenarnya memiliki perbedaan. Lalu apa saja perbedaannya?
Perbedaan antara Koyor, Sandung Lamur, dan Tetelan
1. Sandung lamur
Daging yang diambil dari bagian bawah dada sapi, khususnya di sekitar kaki depan, memiliki ciri khas sebagai salah satu jenis daging sapi yang memiliki rasa yang kaya dan mengandung lemak dalam jumlah yang cukup banyak.
Selain itu, sifatnya yang halus menjadi ciri khas dari produk ini.
Hal yang paling mencolok, daging ini memiliki harga yang murah.
Keistimewaan daging sandung lamur terdapat pada tekstur yang lembut dan kandungan lemaknya yang tinggi, membuatnya menjadi pilihan sempurna untuk masakan berkuah.
Sarapan daging ini meresap ke dalam kaldu, memberikan rasa gurih yang khas.
Jika dipotong kecil-kecil, daging ini juga mudah dan efisien untuk disajikan, sehingga cocok digunakan sebagai bahan dalam hidangan seperti soto.
Saat memilih daging sandung lamur, penting untuk memperoleh yang segar agar mendapatkan rasa terbaik.
Ciri-ciri daging sandung lamur yang segar mencakup ketebalan lemak yang seimbang dengan daging, warna merah segar tanpa adanya perubahan, serta tidak memiliki bau yang tidak menyenangkan.
2. Tetelan
Bagian daging yang tersisa menempel pada tulang disebut tetelan.
Bagian ini sangat enak tetapi agak berlemak.
Bahan dasar umumnya digunakan untuk masakan gorengan atau diambil airnya.
Sekarang kalian tidak lagi bingung kan saat memilih daging sapi?
Setelah memahami komponen-komponennya, masakan kita pasti akan lebih enak karena menggunakan jenis daging yang sesuai.
3. Koyor
Mengutip dari duniasapi.com, koyor merupakan bagian otot sapi yang tidak memiliki lapisan tebal dan tulang seperti pada kikil.
Koyor diambil dari bagian paha sapi, sedangkan kikil berasal dari tulang rawan yang terdapat di kaki sapi.