Kambing sering dijumpai sebagai sumber daging utama selama perayaan Hari Raya Idul Adha karena
kambing yang digunakan untuk korban upacara agama bisa dimanfaatkan menjadi berbagai jenis makanan, khususnya di Indonesia. Proses pemanfaatan daging hewan kurban tersebut dapat dieksekusi dengan beragam metode serta cukup mudah.
1. Sate Daging Kambing dengan Bumbu Kacang
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 kilogram daging kambing
- 120 ml kecap manis
- 10 gram garam
- 10 gram lada halus atau bubuk
- 5 sdm minyak goreng
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- kacang tanah kupas
- gula secukupnya
- garam secukupnya
Setelah semua bahannya tersedia, rendam daging kambing yang telah dibersihkan dan ditusuk ke tusukan sate menggunakan saus campuran terdiri dari kecap manis, garam, lada bubuk, serta minyak sayur. Panggang daging tersebut sambil tetap menambahkan bumbu sisanya secara berkala.
Bagi saus kacangnya, blender atau ulek kacang tanah bersama bawang merah, bawang putih, serta cabainya. Tambahkan kecap, gula, dan garam sesuai selera. Setelah itu, tambahkan air hangat sedikit pada campuran tersebut. Ketika daging telah setengah matang dari proses pematangan, siram saus ini atasnya lalu hidangkan.
2. Hidangan Spesial Tongseng Daging Kambing dari Solo
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 kg daging kambing
- 1/2 bagian kubis
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 5 cabe merah besar
- 1 buah tomat besar
- 5 biji kemiri
- 1 1/2 sdm garam
- 1 1/2 sendok makan gula putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas kunci rempah
- Sejumput jinten
- 3 cabe rempah
- 4 bunga lawang
- Sejumput cengkeh
- Sebentar kayu manis dan mesojin.
- Secukupnya kecap manis
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang kecil sereh
- Sedikit lengkuas
Setelah bumbunya siap, masak daging kambing dan blender atau uleg semua bumbu serta rempah-rempahnya hingga lembut. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus tersebut, tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan laos. Setelah aroma harum muncul, beri sedikit air kemudian masukkan daging, sayur-sayuran, beserta dengan gula dan garam secukupnya. Pastikan untuk mencampur seluruh bahan secara merata dalam wajan dan biarkan memasak hingga kuah mengental.
3. Bistik Daging Kambing
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 kg daging kambing
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1 batang serai
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sendok makan santan kemasan siap pakai
- gula secukupnya
- kecap secukupnya
- air
- minyak goreng
- 6 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 1 sdt pala bubuk
- 5 butir peundeuy
- 1 ruas jari jahe
Selanjutnya, bersihkan daging kambing hingga benar-benar bersih lalu iris menurut keinginan Anda. Kemudian haluskan bawang putih, bawang merah, biji pala, peundeuy, serta jahe yang akan digoreng bersama serai, laos, daun salam, dan daun jeruk.
Masukan potongan daging kambing ke dalam campuran bumbu yang telah ditumis, lalu tuangkan air bersama santan, gula, kecap, serta penambah rasa. Biarkan hingga kuah mengurang dan rempah-rempahnya terserap sepenuhnya.
4. Sop Kaki Kambing
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 kg kaki kambing
- Secukupnya air
- 1 sdt garam
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/4 sdt merica bubuk
- Irisan seledri
- Irisan daun bawang
- Secukupnya bawang goreng
Pastikan kaki kambing telah dibersihkan secara menyeluruh kemudian direbus dalam teko presto selama 20 menit. Setelah itu, dilanjutkan dengan memasak kaki kambing menggunakan api sedang sambil ditambahkan garam, gula, serta lada bubuk. Apabila rasa telah cocok dengan keinginan Anda, masukkan potongan seledri, daun bawang, dan taburan bawang goreng di atasnya.