Versi mangut lele ini terasa lebih enteng sebab tak menggunakan santan. Untuk menggantikannya, dipakailah susu cair sehingga menciptakan cita rasa gurih tanpa efek mual.
Sebelum ikan lele ditambah ke dalam kuah, sebaiknya terlebih dahulu dipanggang untuk memastikan teksurnya tetap kering serta menghilangkan bau amis.
Sausnya terbuat dari percampungan bumbu seperti bawang, kemiri, kencur, serta cabai merah yang telah dihaluskan, selanjutnya tumis menggunakan minyak zaitun.
Penambahan daun salam, daun jeruk purut, serta lengkuas menjadikan aroma sup lebih berlapis.
Setelah ikan lele ditambahkan, masak sampai supnya menjadi kental dan warnanya menyerap. Kemudian tambahkan daun kemangi secara terakhir untuk memastikannya masih fresh ketika dihidangkan.
Makanan ini dapat menjadi pilihan menu makan siang harian yang lebih bergizi sambil tetap enak.
Berikut adalah cara membuat masakan mangut lele tanpa menggunakan santan:
Bahan
- 3 ekor ikan lele, bersihkan kemudian bakar sampai siap dimakan
- 300 ml susu cair
- 150 ml air
- 1 sendok makan air cuka jawa
- 1 lembar daun salam
- 3 helai daun kaffir
- 1 ikat daun kemangi, lepaskan daunnya
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak zaitun
- ½ sdt gula pasir
Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 biji kemiri, goreng sebentar
- 4 buah cabai merah
- 1 sdt garam
- 2 cm kencur
Cara Memasak Mangut Lele tanpa Menggunakan Santan
- Panaskan minyak zaitun di dalam wajan kemudian goreng bahan-bahan rempah yang sudah dicincang sampai aromanya keluar.
- Masukkan air, susu, cuka kelapa, daun salam, daun jeruk, jahe muda, dan gula pasir.
- Ratakan campuran tersebut dan masak sampai sausnya mendidih.
- Redakan api, kemudian tambahkan ikan lele bakar ke dalam sup tersebut.
- Masak sampai sausnya agak kental dan rempah-rempah menyerap ke dalam daging ikan.
- Akhirnya, tambahkan daun kemangi. Campurkan dengan lembut lalu nyalakan api.
- Sajikan bersama nasi putih panas dan sayuran mentah secukupnya bila diinginkan.