Bahan-bahan

• 500 gram terong mini/telunjuk, buang tangkainya
• 2 buah tomat, potong-potong
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok makan air jeruk nipis atau air asam jawa
• minyak goreng secukupnya
• Air garam untuk merendam

Bahan Dihaluskan

• 100 gram cabai merah
• 6 butir bawang merah
• 1/2 sendok teh garam

Cara Membuat

• Kerat membujur tiap terong, kemudian rendam dalam air garam agar warna tidak kecoklatan.
• Panaskan minyak goreng, goreng terong hingga masak, angkat dan tiriskan.
• Kurangi minyak panas hingga tersisa kira-kira 5 sendok makan saja, tumis bumbu halus sampai beraroma.
• Masukkan irisan tomat, aduk-aduk hingga agak hancur kemudian masukkan gula pasir dan air jeruk nipis. Aduk-aduk rata dan masak hingga mendidih.
• Atur terong di atas piring saji, siram dengan bumbu yang telah ditumis tadi. Sajikan segera.