Bahan-bahan

• 1 kilogram ikan kakap, potong-potong
• 1 sendok makan tepung terigu
• 1 sendok makan cuka
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 5 buah cabai merah, buang bijinya, 1 cm sliced
• 5 buah bawang merah
• minyak goreng secukupnya
• garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus

• 3 buah kemiri
• 6 siung bawang putih
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari lengkuas

Cara Membuat

• Cuci bersih ikan, tiriskan.
• Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 30 menit, keringkan dengan kertas tissue.
• Gulingkan di atas tepung terigu sampai rata, goreng hingga matang agak kecoklatan, sisihkan.
• Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga berbau harum. Beri secangkir air, didihkan.
• Tambahkan cuka dan gula pasir serta bawang merah yang dibiarkan utuh.
• Masukkan cabai merah yang dipotong-potong agak besar beserta ikan kakapnya.
• Sambil diaduk perlahan sesekali, tunggu hingga mendidih dan bumbu meresap.
• Angkat. Hidangkan dengan ditaburi beberapa cabai rawit hijau jika suka.

Pickled Snapper

Ingredients

• 1000 grams snapper, cut into some parts
• 1 tablespoon wheat flour
• 1 tablespoon cooking vinegar
• 1 lemon, juiced
• 5 red chilis, seeded
• 5 shallots
• salt and sugar to taste
• cooking oil to taste

Ground Spices and Seasonings

• 3 candlenuts
• 6 cloves garlic
• 2 cm curcumine
• 2 cm galangal

Method

• Smear snappers with lemon juice and a little salt. Let it stands for 30 minutes, then wipe snapper with tissue papers.
• Roll on the wheat flour evenly, fry with cooking oil until yellowish and cooked, drained and set aside.
• sauté ground spicess with a little cooking oil until aromatic, pour a cup of water, wait until boiling.
• Add vinegar, sugar and intact shallots. Add also red chili and snapper.
• Slowly stirred now and then while waiting it boiling. Wait for some moment then lift it from stove.